纳西三叠水

楚雄全菌宴

8月下旬研发团队从 昆明 驱车200多公里到达楚雄州大姚县。大姚是云南最大的菌子流转中心，云海肴的菌子工厂就坐落在那里的深山中。 找来早晨刚从森林里采摘的牛肝菌、松茸、见手青、羊肚菌等菌子，工厂的两位厨师大叔用青椒和火腿丁爆炒，或者切刺身盘生吃，

“纳西三叠水”可以说是纳西族人的最高礼仪，历史上纳西三叠水只有纳西族土司及大户人家招待贵客或是在重大节庆活动才举行的宴席，因其形势复杂如高山多叠瀑布，一叠叠涌来给人应接不暇的感觉，故取名“纳西三叠水”。
  才一进入评审现场，所有人都为那一席气势磅礴的“纳西三叠水宴”所震撼，只见巨大的展示桌上共分三层，由大及小、由高及低茶水、点心和菜肴都摆放得错落有致，就连桌边都围满了一圈具有纳西族特色的桌布裙边。 据了解，“纳西三叠水”主要按上菜的口味分三次上席。第一叠水：茶水。主要有米花姜茶、果脯、蜜饯、各式小点心等。其寓意是祝福客人生活甜甜蜜蜜，摆放在桌子中央的纳西族女性服饰则体现的是纳西妇女勤劳聪慧的一面。 第二叠水：酒水、以各式山茅野菜、鸡豆制品、牦牛舌、牦牛肉等烹制的凉菜为主。凉菜多为下酒菜，口味属于酸辣味，口感主打干香、酥脆，再配上纳西族自己酿制的粮食酒，就是三叠水中的第二叠水。纳西人民热情好客，注重礼仪，

烧豆腐

云南石屏烧豆腐 烧豆腐原是滇南一带的民间风味小吃，现在传遍 昆明 及其他地区。豆腐以石屏所产的较为有名，采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、滤浆、成型等十几道工序制成一块块重约20克，四四方方的臭豆腐。豆腐经发酵处理后，许多不易于人体消化吸收

纳西汉子又有上酒的风俗，以献酒之礼，体现纳西人民礼贤敬贤的民风。 第三叠水：汤水。以纳西铜火锅为中心，以各式炖、煮的山珍野味及本土生长的原材料制作的热菜为主，由于丽江气候凉爽，特别是早晚温度低，在制作菜肴时喜炖煮，同时让铜火锅增加和和美美，热气腾腾的饮食气氛。 “纳西三叠水宴”每一叠有16道菜，共有48道菜。专业评委王宁表示，今天的“纳西三叠水宴”把纳西文化融入到了菜品中，不管是从茶、酒、汤的依次推进，还是食材的选用方面，都是既有保留又有创新。另外，王宁还提到，近年来年轻人的饮食习惯因受外来文化的影响发生了很大变化，但是在这个过程中，餐饮从业人应该在吸收国外烹饪技术的同时发掘本地食材的价值。




   

丽江纳西族美食介绍

丽江纳西族美食介绍 纳西族养猪的历史悠久，先民对猪肉的加工有传统工艺；琵琶肉，土语称“崩查史”，加工琵琶肉，去头及五脏，再剔除骨，然后抹以盐，花椒和其它香料，密缝成全猪，放进窖内阴干，此肉酥香可口，不腻人。 纳西族也兴腌制腊肉，火腿、腊猪头