汽锅鸡

砂锅焖狗肉

砂锅焖狗肉 砂锅焖狗肉，是云南文山州苗族的风味菜。其色泽金红，香味扑鼻、汁浓味厚、酥烂醇鲜，民间有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之谚。民谚还有：“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒”之说。 原料 主料：狗后腿肉500克。 配料：薄荷100克。 调料：白糖

  汽锅鸡由滇南地区建水人杨沥始创，距今已有200多年历史。当时，建水所产陶器已出名，式样古朴特殊。杨沥就利用建水陶，独出心裁研制出中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。

 汽锅鸡属滇南名菜，有滇南第一菜之称，被列为国宴菜品。

据说此菜由滇南地区建水人杨沥始创，距今已有200多年历史。当时，建水所产陶器已出名，式样古朴特殊。杨沥就利用建水陶，独出心裁研制出中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，由蒸汽将鸡蒸熟，当时就称此菜为“杨沥鸡”。汽锅加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅、天麻气锅鸡、虫草气锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。

原料：活壮鸡一只（约2000克），精盐15克，姜、葱各30克，味精2克，

西双版纳―酸笋煮鸡

酸笋煮鸡 是傣族一道较为独特的菜肴，味道酸辣可口，具有开胃的效果。很多人开始不能接受酸笋的味道，觉得有点怪，但只要吃过的人大多会非常喜欢，因为酸笋的加入会把油荤腻化解掉。酸笋傣家还用来煮肉煮鱼，制法与酸笋煮鸡相同。酸笋煮鸡是将酸笋用水漂去酸

胡椒粉3克。

制法：
　　1、将鸡宰杀去毛，去肚杂，清洗后斩为4厘米见方的块，再用清水漂去血水，控去水分；葱切段；姜切片，并用刀拍松。
　　2、将鸡块装入汽锅内，加入精盐、葱、姜、盖上盖，然后置于能放5000克清水的土锅口上，接口处密封。
　　3、将土锅置于旺火上烧开，使土锅内的蒸气通过气锅中心管道进入汽锅，蒸至鸡肉火巴 熟即可，拣去葱段、姜片，加入味精、胡椒粉，吃时将汽锅用托盘垫底，即可上桌。
　　汽锅鸡制作独特，因采用特制的汽锅蒸制，汤汁是少许蒸馏水，清澈透明，原汁原味，鸡肉鲜 嫩，味道特别醇厚鲜香，而且富于营养。

云南六大美食－过桥米线－汽车锅鸡－野生菌－

云南美食概述：云南美食种类多得如同那里的鲜花。由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食。云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。 六大名吃 1.过桥米线：过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要