洋芋鸡

曲靖菜豆花

豆花，即北方人称的豆腐脑儿。菜豆花，顾名思义，就是混有蔬菜的豆腐脑儿。菜豆花的做法并不复杂，从字面上加以理解，可能就认为是在点豆花时加些菜而已。其实不然。地道的宣威菜豆花，是先将上好的黄豆加水磨成浆，滤去豆渣，剩下浓浓的豆浆放在大火上煮开了

做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。这时，关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度焖压的缘故，依各人的口味，

大理草帽土鸡

汤里有当归、党参、红枣、枸杞、百合、莲子等药材，中药味道浓，甘甜回味。商家介绍是全年昼夜不断小火慢熬，选用无量山跑山鸡，又叫药膳龙骨汤。喝起来特别滋补养生的感觉，在其他地方没有吃到过。可以自己选择往里面加各种菌类、青菜和肉类。鸡肉略柴，如果

洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美，反而抢了鸡肉的风光，成为这道菜的主角。

吃洋芋鸡还有一固定的程序。端上桌的洋芋鸡趁热先吃，待最受欢迎的洋芋基本都扫空后，再加入清汤，点着火，边煮边放各种时鲜小菜，浓浓地吃个余味无穷。

开远土鸡米线

云南米线有名，之最是过桥米线，但除此之外还有土鸡米线、小锅米线、豆花米线等多个品种~。 开远是个地名，早先年去过。开远土鸡米线去年吃过的，这次还惦记着，一到 昆明 就去解馋，依旧是脑海中的味道~ 鸡香四溢的土鸡米线。 调料就是辣子和腌菜。 底料和