过年菜谱，春节吃什么，过年菜谱

1春节去哪里。蚂蚁爬树的原料：猪瘦肉100g，粉丝100g。调料：酱油15g，盐1g，料酒10g，味精1g，葱5g，姜5g，湿淀粉20g。制造方法：

(1)将猪肉切成绿豆大小的颗粒。粉丝泡在热水里。洋葱和姜切碎。

(2)在煎锅里放40克油，加热到40%的热度，放入肉炒半熟，放入葱和姜，炒一会儿，加入酱油、盐、味精、料酒、适量的水和粉丝，煮开，勾芡，倒一点亮油，翻勺装盘，春节去哪里。

春节去哪里。炒虾鸡蛋原料：鲜虾二两，鸡蛋三个。调料：精盐一千五，调味五分钟，少许花椒水，葱花。方法：将虾切片，放入碗中，加入鸡蛋，加入盐、绍酒、香料和葱花，混合均匀。(2)在炒勺里放一两瓣油。加热后，将准备好的蛋液倒入勺子中，用勺子翻炒。直到鸡蛋切成薄片，虾完全煮熟，用勺子舀出来。

特点：新鲜可口。春节去哪里。3.糖醋木耳原料：黑木耳50克，马蹄100克，精盐、味精、白糖、醋、淀粉、香油适量。方法：木耳浸泡，荸荠去皮切片。将芝麻油放入汤匙中加热，将木耳和荸荠一起翻炒，加入调味料煮沸，用湿淀粉勾芡，取出勺子和盘子。4.五花肉丝的主要成分：五花肉丝250克，香菜丝150克，大豆油100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，葱丝2克，姜丝2克，大蒜2克，香油10克。

做法：搅腹丝，过年去哪里。将所有原料混合成果汁。将油放入汤匙中，加热至60%的热度，倒入肉丝和调味汁，翻炒，将芝麻油从汤匙中倒出。5.炸蒸大排食材：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒、香精适量，面粉25克。做法：将排骨切成半厘米厚的大块，将所有调料加入锅中，搅拌均匀，静置10分钟。

炒锅勺上放油，排骨两面用面粉拍一下，放入油中炸熟(没完全熟)，铲出来，排在一个盘子里，放在抽屉里蒸熟，去过春节。将腌制好的排骨腌料放入火中调味，勾芡后淋在排骨上。 6。土豆丝的原料：土豆一公斤，白糖两两。方法：土豆去皮，切滚刀块；将熟油放入炒勺中，烧五层；放下薯块，慢慢炸，看到薯块浮在油面上，淡黄色时捞出；将炒勺里的油倒掉，加半勺水，加糖，熬成糖浆，加入炒好的土豆，倾匀即可。

春节去哪里。炒猪肉原料：瘦肉42。调料：麻油一元，味精五分，白糖半两，酥四元，酱油三钱，九韶一元，蒜片，姜末各一点。制造方法：

(1)春节去哪里。将肉片切成两块，一英寸宽，一英寸长。用精盐和绍酒喂一会儿，再用淀粉拌一下，或者撒一层干面粉。

(2)在小碗中加入绍酒、味精、白糖、酱油、醋和少许水淀粉。

(3)春节去哪里。取一大汤匙油，加热六七层，将肉片放入一大汤匙中，炸至皮略硬，取出。当油温再次上升七层时，将肉片放入勺子中，油炸至酥脆，倒入漏勺中。

(4)春节去哪里。原勺少留油，加入姜末、蒜片、炒肉片，然后把腌制好的汁放入勺中，翻几下，把香油从勺中滴出来，放在盘子里。

特点：酸甜可口，酥脆可口。 8。制作茄子的原料：茄子1公斤，猪肉两半。调料：酱油、精盐、香精、香油、面粉、葱、姜。制造方法：(1)。将肉剁成细馅，加入酱油、精盐、香精、香油、葱花、生姜，拌匀。面粉用水捣碎。

(2)春节去哪里。

茄子去皮，切成沿长度1: 5宽的夹子，然后将混合好的肉倒入茄子中。

(3)春节去哪里。用面糊封住煮好的茄子的口。放松勺子里的油。七成热时，将茄子夹扎成虎皮色，放入碗中，放入抽屉蒸熟，扣成碟。

(4)春节去哪里。将两勺鲜汤放入勺中，加入精盐和香精，调好口味，用水淀粉勾兑汁液，滴上少许香油，淋在茄子上。

春节去哪里。白肉原料：半斤里脊，两两腌菜，一两细粉，两元海米。调料：精盐一元，香精二元，韭菜二元，豆腐半块。制造方法：(1)。刮掉里脊的皮，煮熟后切成四寸的薄片。酸菜切片打开，切成细丝，洗净，挤出水。将干海藻和细粉浸泡。(2)。将肉汤煮沸，撇去泡沫，加入酸菜丝、海苔干、白肉片和精盐，煮沸三分钟，加入细粉和香料，用文火炖几分钟。

吃的时候蘸腐乳韭菜酱。特点：酸菜脆嫩，肥美可口。10.金桶肉卷主料：鸡胸肉300g，鸡蛋8个。配料：韭菜12个，虾80g。调味：熟大豆油500g消耗80g，味精5g，盐4g，五香粉5g，淀粉80g。练习：

(1)将鸡肉切丝，将虾制成菱形，加入2个蛋清，用调味料、盐、五香粉和淀粉制成馅料。

(2)4个鸡蛋2个蛋黄加少许淀粉，铺6张鸡皮。

(3)将鸡皮从中间分开切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷春节去哪。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。

（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下春节去哪。

   特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口春节去哪。 11．焦溜肉段 主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

  （2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用春节去哪。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

   特点：外酥里嫩、味香可口春节去哪。 12．煸白肉 主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。

  （2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）春节去哪。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。 特点：滋厚味浓，肥而不腻。 13．炒鸡蛋青椒 主料：鸡蛋三个、青椒三两。

  调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许春节去哪。 做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。

   特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口春节去哪。 14．葱爆肉 主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。

  （2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺春节去哪。 特点：肉嫩葱脆，清香味美。 15．炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法：将里脊肉分别切成丝。

  大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘春节去哪。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟） 16．溜肝尖 主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。 调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。

   做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片春节去哪。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。

   特点：色泽枣红，鲜嫩滑润春节去哪。 17．炸虾球 主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。

  （2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘春节去哪。 特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。 18．白肉火锅 做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。

  （2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀春节去哪。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。 19．水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。

  调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许春节去哪。 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。

   20．软炸肝尖 配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量春节去哪。 做法：

（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用春节去哪。

（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊春节去哪。

（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟春节去哪。

   21．拌肚丝 主料：熟猪肚六两春节去哪。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。 做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。

  上桌前把调料搅拌均匀浇上即可春节去哪。 22．五香熏鸡蛋 主料：鸡蛋12个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。 做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

   23．腌卤鸡 配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱春节去哪。 做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。